新民侨梁｜上海嗦面地图：一筷子夹起多国风味

夏天一到(yīdào)，冷面店厨师的手腕就开始发酸(fāsuān)。花生酱要稠，米醋要酸，浇头要鲜——因为，食客的味蕾是最严苛的评委。 你(nǐ)可知道，上海除了3.5万家中式面馆(miànguǎn)（含面点类餐饮店），还有来自世界各地的面条。 从意大利的斜管面到(dào)泰国的船面，从日本的豚骨拉面到东南亚的叻沙面……这座城市的面碗里(lǐ)，装的是一个“联合国”。 意大利面 图片来源：百度(bǎidù) 蝴蝶面、贝壳面、螺旋面、斜管面(guǎnmiàn)……意大利(yìdàlì)面的(de)世界就像是千变万化的万花筒，据说有超过500种。红酱、青酱、白酱、黑酱……配上酱汁的组合变化，可做出上千种意大利面。 据餐饮平台数据显示，在上海销售(xiāoshòu)意大利面的餐厅超过(chāoguò)1200家(jiā)，除了专门的意式餐厅外，还有提供轻食的咖啡店、简餐店和融合餐厅。 无论你喜欢黑松露奶油口味还是鸡肉蒜香柠檬口味，都能在这个城市找到适合你的(de)那款。而上海的意面，经过(jīngguò)改良和本土化，还衍生出慢炖羊肉酱手工意面、麻婆豆腐意面这样(zhèyàng)的“新品种”。 日本拉面(lāmiàn) 图片来源：@点晓胖 个人帐号（大众点评网） 拉面起源于中国。百度百科介绍，日本最早关于面条的记载是明朝朱舜水到日本后，用面条款待了当时的大名——水户藩藩主(fānzhǔ)德川光国(guāngguó)。 20世纪初，大批华侨迁居日本，把制作(zhìzuò)面条的技术带到了日本。日本人通过不断改良创新(chuàngxīn)，使日本拉面成为其标志性美食文化符号。 日本(rìběn)拉面进入中国市场后，与中国的美食(měishí)文化融合，口味更趋多样化。在上海，还发展出蟹粉豚骨拉面、菌菇素食拉面、臭豆腐(chòudòufǔ)拉面、小龙虾拉面等新奇的口味。 据(jù)餐饮平台数据(shùjù)统计，截至2024年，上海提供日本拉面（Ramen）的餐厅数量约为 400-500家，涵盖连锁品牌、独立小店和日料餐厅中(zhōng)的拉面品类。 上海的日本拉面店最聚集的地方为古北虹桥(hóngqiáo)、静安寺商圈和浦东陆家嘴地区(dìqū)。 泰国船面(chuánmiàn) 图片来源：@羡羡yu职场铲屎(shǐ)官 个人帐号（大众点评网） 船面是泰国的著名小吃，起源于当地大大小小的水上市场(shìchǎng)。曼谷小贩们将面条放在船上贩售，甜、咸、辣、酸的口感让人齿颊(jiá)留香。 为了避免汤汁在摇晃的船上洒出，经典船面的份量(fènliàng)都比较小。因此吃船面就诞生了一种仪式。食客们吃完船面，会把吃过的小碗(xiǎowǎn)堆起来，还要比一比(bǐyībǐ)谁叠得高，再拍照留个纪念。打开社交平台，看见那些堆得高高的船面碗的照片，就是食客们在分享(fēnxiǎng)自己的味觉记忆了。 餐饮大(dà)数据显示，上海专营泰国船面(chuánmiàn)的(de)餐厅达47家，附带售卖船面的泰式餐厅超过200家。为了兼顾上海人的口味，68%店铺提供“辣度”选项，相当的贴心。 叻沙面 图片来源(láiyuán)：百度 叻沙面是一种起源于东南亚的面食料理，以浓郁的汤底、多样的香料(xiāngliào)和丰富的配料(pèiliào)为特色，是马来西亚和新加坡的代表性美食。 叻沙面的(de)灵魂在于融合(rónghé)椰浆、虾膏、香料（如香茅、柠檬叶、辣椒）的复杂风味，分为咖喱型（红汤）、亚参型（酸汤）、白汤型。 截至2024年，上海提供(tígōng)叻沙（Laksa）的餐厅有50-80家，主要(zhǔyào)集中在东南亚餐厅、马来西亚/新加坡风味专门店(zhuānméndiàn)以及部分融合餐馆。 和其他异国(yìguó)美食一样，叻(lè)(lè)沙面在上海也走上了“融合”“创新”的路子。小龙虾+叻沙面、黄鱼+叻沙面、冬阴功+叻沙面、蟹粉+叻沙面……感谢店主的创意，食客才有了品尝不尽的新鲜美味。 越南河粉　　　图片来源(láiyuán)：百度 越南(yuènán)河粉是越南的经典美食，融入了中国和法国的烹饪文化。和粤闽地区(dìqū)的河粉不同，越南粉的汤底主要用洋葱和牛骨熬制。 越南主流的河粉(héfěn)(héfěn)包括生牛肉河粉、火车头河粉、鸡肉河粉。生牛肉河粉的吃法接近云南的过桥米线，是现切生牛肉用热汤烫熟；而(ér)火车头河粉则包括了混合牛肉（牛筋、牛百叶等）。 为了适应上海人的口味，越南河粉(héfěn)的“上海版”普遍减少鱼露用量，降低咸度，还入溏心蛋、炸油条等(děng)非传统搭配。 截至2024年，上海提供越南(yuènán)河粉(héfěn)的餐厅有100-150家，涵盖越南菜专门店、东南亚融合餐厅及部分轻食简餐店。 这些有着浓郁异国风情的面条(miàntiáo)来到上海，获得食客的青睐，也成了城市美食(měishí)版图中不可或缺的一部分。 上海的(de)食客愿意尝试新鲜事物，欣赏不同的烹饪艺术。上海的厨师(chúshī)也乐于创新，创造出具有上海特色的新品。 每一碗面，每一次(yīcì)品尝，都是这个城市的(de)人们对世界多元文化的探索。 上海滩上洋(shàngyáng)掌柜（ID：shyangzhanggui）编写 来源：新民晚报(xīnmínwǎnbào) 作者：王慧